松前漬けとはWhat is Matsumae-zuke?

北海道・松前地方で生まれた郷土料理松前漬け。するめ（いか）と昆布を醤油ベースのだしに漬け込み、数の子を加えたものが定番です。昆布の粘りと旨み、数の子のプチプチ食感が合わさり、ご飯やお酒がすすむ一品。お取り寄せでも手軽に楽しめます。Matsumae-zuke is a regional dish born in the Matsumae area of Hokkaido. Dried squid and kelp are marinated in a soy-based broth, classically with herring roe added. The slippery umami of the kelp meets the pop of the roe — a dish that goes perfectly with rice or sake, and easy to enjoy via mail order.

松前漬けとは（発祥・由来）What is matsumae-zuke?

松前漬けは、北海道最南端の松前町を中心とした道南地方で生まれた郷土料理・保存食です。江戸時代、松前藩の周辺で豊富にとれた昆布・するめ（いか）・数の子を、醤油ベースのタレに漬け込んだのが始まりとされます。もともとは数の子が高価になる前の時代に作られた庶民の常備菜で、今では北海道を代表する正月料理・お取り寄せグルメとして親しまれています。主役はするめ・昆布・数の子の三つ。昆布が出す自然なとろみと旨みが全体をまとめ、噛むほどに味わいが深まります。Matsumae-zuke is a regional dish and preserved food born in southern Hokkaido, centred on the town of Matsumae at the island's southern tip. In the Edo period, the kelp, dried squid and herring roe that were abundant around the Matsumae domain were marinated in a soy-based sauce — the origin of the dish. Once an everyday household staple, it is now one of Hokkaido's signature New Year dishes and mail-order treats. The three stars — dried squid, kelp and herring roe — are tied together by the kelp's natural viscosity and umami, deepening as you chew.

食べ方・アレンジ（ご飯・卵かけ・チーズ・パスタ・お茶漬け・チャーハン）How to eat it & easy variations

松前漬けは「ご飯にのせるだけ」が定番ですが、昆布の粘りと旨みが調味料代わりになるので、アレンジの幅がとても広いお惣菜です。少し余ったときの使い切りにも便利。具体的なアイデアを挙げます。Spooning it over rice is the classic move, but because the kelp's stickiness and umami work like a built-in seasoning, matsumae-zuke is surprisingly versatile — also handy for using up the last of a tub. Some specific ideas:

• 白ご飯にのせて：温かいご飯にのせるだけのいちばん定番。粘りでご飯がまとまり、箸が止まりません。Over plain rice: the simplest classic. The stickiness binds the rice and keeps you going back for more.
• 卵かけご飯（TKG）に：生卵を落としたご飯に松前漬けをのせ、軽く混ぜると旨みととろみが倍増。朝食にぴったり。On tamago-kake-gohan (TKG): add it to rice with a raw egg and stir lightly — double the umami and silkiness. A great breakfast.
• クリームチーズと和えて：松前漬けと角切りのクリームチーズを混ぜるだけで、ワインや日本酒に合う洋風おつまみに。Tossed with cream cheese: mix it with cubed cream cheese for an instant Western-style nibble that loves wine or sake.
• パスタの具に：ゆでたパスタにオリーブオイルと松前漬けを和えるだけで、和風の昆布パスタに。バターを少し足しても美味しい。In pasta: toss cooked pasta with olive oil and matsumae-zuke for a Japanese-style kelp pasta — a knob of butter is good too.
• お茶漬けに：ご飯にのせて熱い緑茶やだしを注ぐだけ。さらりと食べられ、〆や夜食に最適。As ochazuke: place it on rice and pour over hot green tea or dashi — light and perfect as a meal-ender or late-night bite.
• チャーハン・炒飯の具に：仕上げに加えると塩気と旨みが行き渡り、味付けがほぼ不要に。卵チャーハンと特に好相性。In fried rice: stir it in at the end and its salt and umami spread through the dish, so you need almost no extra seasoning — especially good with egg fried rice.
• 豆腐・納豆・とろろに：冷奴や納豆、とろろにのせると、ねばり同士が好相性のヘルシーな一品に。On tofu, natto or grated yam: spoon it over chilled tofu, natto or tororo for a healthy, sticky-on-sticky pairing.

※松前漬けは醤油の塩気がしっかりあるため、料理に加えるときは塩を控えめに。味を見てから足すと失敗しません。Note: matsumae-zuke is fairly salty from the soy marinade, so go easy on added salt when cooking — taste first, then adjust.

数の子入り vs 数の子なし｜種類の選び方With or without herring roe — how to choose

松前漬けには大きく分けて数の子入りと数の子なし（するめ・昆布が主役）があります。さらに、いか・昆布の量が多い「海鮮タイプ」や、ほたて・うになどを加えた豪華版も。用途と予算で選ぶのがおすすめです。Matsumae-zuke broadly splits into with herring roe and without (squid and kelp leading). There are also "seafood" versions heavy on squid and kelp, and luxe versions with scallop or sea urchin. Choose by occasion and budget.

迷ったら、まずは食べ比べできるセットや、定番の数の子松前から試すのがおすすめ。粘りの強さは昆布の種類でも変わり、がごめ昆布を使ったものはとろみが特に強く出ます。If unsure, start with a tasting set or a classic herring-roe version. Stickiness also depends on the kelp: products using gagome kombu turn especially silky.

賞味期限・保存方法Shelf life & storage

松前漬けは冷蔵保存が基本です。開封後は空気に触れる面を減らし、清潔な箸で取り分けて、数日〜1週間程度を目安に早めに食べきりましょう。冷凍に対応した商品は、小分けにして冷凍し、食べる分だけ冷蔵庫で解凍すると風味が保てます。生の数の子が入ったタイプは特に日持ちが短い傾向があるため、パッケージに表示された賞味期限を必ず確認してください。Matsumae-zuke should be kept refrigerated. After opening, minimise air exposure, serve with clean chopsticks, and finish it within a few days to about a week. For freezer-safe products, portion and freeze, then thaw only what you need in the fridge to keep the flavour. Versions with fresh herring roe tend to have a shorter life, so always check the printed best-before date on the package.

お取り寄せでおすすめRecommended to order online

価格・在庫は変動します。最新情報は各商品ページでご確認ください。ふるさと納税の商品も含みます。Prices and stock change; confirm on each product page. Some items are furusato-tax gifts.

よくある質問FAQ

松前漬けの主な材料は？What are the main ingredients?

するめ（いか）、昆布、数の子が基本です。これらを醤油ベースのだしに漬け込みます。数の子なしのタイプもあります。Dried squid, kelp and herring roe, marinated in a soy-based broth. Versions without herring roe also exist.

おすすめの食べ方・アレンジは？Best ways to eat it?

いちばん定番は温かいご飯にのせる食べ方。卵かけご飯にのせる、クリームチーズと和える、パスタやチャーハンの具にする、お茶やだしを注いでお茶漬けにするのもおすすめです。昆布の粘りが調味料代わりになり味が決まりやすいのが特徴です。The classic is over warm rice. Also try it on tamago-kake-gohan, tossed with cream cheese, in pasta or fried rice, or as ochazuke with hot tea or dashi. The kelp's stickiness acts like a built-in seasoning.

数の子入りと数の子なし、どちらがおすすめ？With or without herring roe?

プチプチ食感や贈り物としての華やかさなら数の子入り。普段のご飯のお供として手頃に楽しみたいなら数の子なし（するめ・昆布が主役）が買いやすく便利です。For the signature pop and a festive look (or as a gift), choose the herring-roe version. For everyday rice at a friendlier price, the squid-and-kelp (no-roe) type is easier to buy.

賞味期限・保存方法は？Shelf life & storage?

冷蔵保存が基本で、開封後は数日〜1週間を目安に早めに食べきりを。冷凍できる商品もあります。生の数の子入りは日持ちが短い傾向があるので、表示された賞味期限を必ずご確認ください。Keep refrigerated and finish within a few days to about a week of opening. Some products freeze well. Versions with fresh herring roe spoil faster — always check the printed best-before date.

松前漬けは家で作れる？Can I make it at home?

作れます。乾燥したするめと昆布を細切りにし、醤油・みりん・酒・砂糖のタレに一晩〜数日漬け込むだけ。昆布がとろみを出したら食べごろです。数の子は塩抜きしてから加えます。まず市販品で味の基準を知ると失敗しにくいです。Yes. Cut dried squid and kelp into thin strips and marinate in soy, mirin, sake and sugar for a night to a few days. It's ready once the kelp turns sticky; add desalted herring roe if using. Tasting a store-bought one first helps you nail the seasoning.

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